Il Roma ha un chicco grosso, tondeggiante, che cede molto amido durante la cottura. La sua qualità varia di anno in anno, quindi le sue caratteristiche culinarie sono instabili. Occorre perciò fare molta attenzione nel cucinarlo.
La sua forte percentuale di amido permette di ottenere un risotto ben mantecato e giustamente morbido.
Adatto per la cucina tradizionale piemontese: la panissa, il risotto con le rane e le lumache.