Il Baldo è un riso "emergente", tra
i migliori d'Italia.
Non è molto conosciuto, ma ha in parte sostituito il Razza 77.
Molto versatile, tiene bene la cottura. E' ideale per risottie, come gli altri risi cristallini, rende bene anche nelle insalate.
Il chicco ha una buona compattezza ma, essendo un riso bianco, bisogna servirlo al dente.