L'Arborio ha un chicco molto grosso ed è il più amato dagli italiani, anche se non è uno dei risi più nuovi. Durante la cottura il calore penetra prima la parte più esterna, mentre il nucleo ricco di amido rimane al dente. E' usato sopratutto per risotti: l'alto contenuto di amido permette di realizzarli ben mantecati.
Un uso molto interessante è quello del timballo.